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久煮的火锅汤还能喝吗,喝了将有中毒及致癌风险

作者: 时间:1970-01-01 08:00:00来源:互联网

  火锅久煮之后会有毒吗?医师表示,国人喜爱的酸菜泡菜锅、海鲜锅等,一旦持续煮90分钟,亚硝酸盐便快速飙升近10倍,将有中毒及致癌的危险;建议最好趁早在前半小时喝,且别喝太多,煮锅时记得持续加清水、少加腌渍类蔬菜,减少吃进致癌物的风险。

  国人爱吃火锅,但是火锅一旦持续煮90分钟,亚硝酸盐便快速飙升近10倍,将有中毒及致癌的危险。

  近日网络狂传转述一篇上海预防医学杂志发表的「久煮的火锅有毒吗?」文章,指称酸菜泡菜锅、海鲜锅等,煮到90分钟时,酸菜汤锅的亚硝酸盐含量已飙升9.83倍、海鲜汤锅则为7.6倍,骨头汤锅上升倍数则最低,仅2.88倍。

  吃火锅,可别以为营养都在汤里,小心没喝进营养,反而致癌。因为亚硝酸盐食用过量,会引发急性中毒,症状为缺氧、呼吸困难。而且,亚硝酸盐进入人体后经肠内细菌分解,会产生致癌物亚硝胺,过量将引发心血管疾病,或肝、大肠及胃部的癌症。

  值得注意的是,「浓度和食材」是酸菜锅毒素增高的关键。因为亚硝酸盐普遍存在于腌渍物中,由于叶菜类本身含有硝酸盐,经腌渍细菌会分解产生亚硝酸盐,加上酸菜锅久煮后水分不断蒸发,亚硝酸盐浓度越来越高,如果吃锅过程又不断添加酸泡菜,浓度当然更往上飙。

  此外,海盐中也有硝酸盐成分,因此海鲜久煮,浓度就愈高。试算后发现,60公斤的成人,1天的亚硝酸盐安全允许值为4.3毫克,亦即只要喝上300cc浓度每公升为15.73毫克的酸菜白肉汤,就超过安全值了。

  饮用火锅汤头只要别过量,就不必恐慌。若要喝酸菜、泡菜或海鲜锅的汤,最好​​趁早在前半小时喝,且别喝太多。至于部分小吃店卤锅长年不清洗,标榜愈煮愈香,因为卤味长年高温反覆烧卤,同样会产生致癌物,民众不可小觑。

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