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鱼类怎么样吃最健康,选对鱼种类就能轻松防癌

作者: 时间:1970-01-01 08:00:00来源:互联网

  每当到了家家户户的聚餐时刻,餐桌上少不了的就是要有一盘鱼,对于环海的台湾人来说,鱼更是普遍容易吃得到的食物,日本过去曾发表过研究指出,女性吃鱼可以降低乳癌风险达43%,男性罹患前列腺癌机率也可减少50%;对于冠状动脉心脏病(冠心病)的死亡风险,每星期吃鱼的人也会低36%。不过要怎么吃鱼才能吃进健康、有效防癌呢?

  ▲鱼类是家庭餐桌上常见的菜肴,选对种类与烹调方式就能轻松防癌。

  要吃哪种鱼?

  根据美国心脏协会的建议,民众最好选择含有丰富omega-3脂肪酸的鱼类,如鲑鱼、鲭鱼、鲱鱼和鳟鱼等,因为生长在寒冷深海的鱼类通常含有厚厚的脂肪,omega-3脂肪酸就隐藏在里面。

  尤其像鲑鱼,就是omega-3脂肪酸的丰富来源,每4盎司鲑鱼的脂肪酸介于1,200~2,400毫克之间;其他omega-3脂肪酸含量也很高的鱼类,以每4盎司计算,包括鲭鱼、长鳍金枪鱼、鲱鱼、沙丁鱼。omega-3脂肪酸之所以如此重要,在于可降低免疫系统的发炎反应,可以减少癌症与心脏病的发生率。

  怎么烹调最健康?

  煎煮炒炸各类烹调方式,要怎么煮鱼才最健康?以鱼肉中所含的维生素B1、B2、B6以及维生素A、E等分析后发现,以烧烤与清蒸方式烹调,最能保持鱼肉的营养素,烧烤鱼类不仅维生素保持状况良好,鱼肉中的钙、钾、镁含量也有显著提高。

  至于红烧鱼、煎鱼则较不建议,红烧鱼经过油煎、调色闷煮等过程,营养素已消失大半,油炸更是会使脂肪量大增,不仅吃不到鱼的健康,还吃进更多热量与油脂。

  如果是爱吃生鱼片的民众,也可以摄取进丰富的蛋白质与完整的营养素,唯特别要注意的是,生鱼片的卫生安全问题,如果吃进受污染或不洁的生鱼片,就有剂生虫感染的危险。

  要吃多少份量?

  一周至少餐桌上要出现两次鱼类,尤其是富含丰富omega-3脂肪酸的深海鱼类,每一份量大约是煮熟后3.5盎司的​​鱼,或4分之3杯的鱼肉。至于对孕妇或哺乳的妇女,每周最多摄取6盎司,即可达到保健功效。

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