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油炸淀粉类食物会产生大量丙烯醯胺导致各种癌症的风险

作者: 时间:1970-01-01 08:00:00来源:互联网

  西红柿讯:夜市里的鸡排片片热卖,许多人都抵挡不住油炸食品的诱惑,但吃下去不只使人发胖,还会吃下可怕的致癌化学物质!营养师指出,如果油经过连续高温(190~200℃)油炸6小时,油脂会开始劣化,会发生氧化、异构化、水解、热分解与聚合作用,油的外观看起来颜色变深、黏稠度变大、泡沫变多等现象,这个时候所释放的化合物会增加神经退化性疾病及各种癌症的风险。

  另外,油炸的过程会将食物中原本稳定的脂肪转变为反式脂肪,使心脏病风险大幅提升。在2002年,瑞典科学家首度发现如果以高温150℃以上的油油炸或烘烤淀粉类食物,例如面包、蕃薯、芋头、马铃薯等,会产生大量丙烯醯胺(acrylamide)。丙烯醯胺是饮用水净化的微量残留物质,常用于处理工业废水、制助剂、土坏调节剂。丙烯醯胺会影响雄性动物的生殖力,而国际癌症中心根据各项研究报告,将丙烯醯胺列为「可能引起癌症物质」,世界卫生组织( WHO )并于针对饮水中的丙烯醯胺订定最高含量标准是0.5 ppb ( ppb,十亿分之一)。

  另外粮农组织/世界卫生组织( FAO/WHO )更在2005年的联合专家会议中指出,常摄取含丙烯醯胺的食物可能会引起基因突变,这种化学物质在动物实验被证实是致癌物质。而目前有7000种以上的食品中存在着丙烯醯胺,日常常见的洋芋片、薯条、油条、烧饼、泡面、沙琪玛、方块酥、麻花等食品中,均可发现它的存在,其中洋芋片和薯条的含量是水中标准的数百倍,专家发现这种浓度可能使人产生肿瘤。油炸食物本身热量及脂肪都偏高,对健康早就大大扣分,加上致癌物质的危害,是名符其实的「垃圾食物」!所以可以不吃就不要吃。建议烹调食物多用蒸、煮、卤等少油的方法,一天吃两碗蔬菜一碗水果并加上排毒运动(如每天快走一小时),把握这些原则,就能大大减少癌症上身的风险。

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