医生入口  |   患者入口  |   网站地图  |   手机访问

免费咨询
10分钟内回复

妙手医生
当前位置:首页 > 健康资讯 > 健康快讯 > 蔬菜残留硝酸盐可对人体健康有影响

蔬菜残留硝酸盐可对人体健康有影响

作者: 时间:1970-01-01 08:00:00来源:互联网

  西红柿讯:日前有报导指出,市售蔬菜残留硝酸盐,食用过量会妨碍健康议题受到大众关注,卫生局表示,自然的饮食中如蔬菜、水果、马铃薯、芋头、食用肉类及饮用水等均含有微量的硝酸盐,但以蔬菜所含的浓度较高。蔬菜中的硝酸盐来源主要为含氮的肥料,氮肥在土壤中经微生物作用会形成硝酸盐被植物根部吸收,进行光合作用以制造植物所需的胺基酸和蛋白质,因而被分解,其残留量与施肥、日照及植物品种有关。

  硝酸盐吃入体内后,约有75%会经尿液排出体外,25%会经由肠道吸收,摄食过程中部份会被消化道中的微生物还原成亚硝酸盐,如在体内累积过量,会影响红血球携带氧气的功能,造成缺氧,另亚硝酸盐也会与食物中的胺类物质结合转变成致癌性的亚硝胺等亚硝基化合物。好在每日饮食中,蔬菜、水果、核果类、小麦胚芽、植物油等食物所含的维生素C、维生素E和绿茶、咖啡等茶饮中所含的儿茶酚、咖啡酸等酚类化合物,都可以抑制这些亚硝化的反应,减少这些有害物质的产生。

  国内法规准许硝酸盐及亚硝酸盐可以食品添加物保色剂用途加入香肠、火腿、鲑(鳕)鱼卵等鱼肉类加工制品中,但含量不可超过法规限定,消费者在食用上述食品时应适量取用;另蔬菜中硝酸盐含量较高的有白菜、花椰菜、莴苣、菠菜和芹菜等,建议民众每日于摄食至少3-5碟(300-500公克)的蔬菜时,种类应多样化,切勿长期只吃少数的一两种蔬菜,并保持均衡饮食,不但可以摄取到丰富的膳食纤维、维生素和矿物质等营养素,又可避免摄取过多的硝酸盐及保持消化道通畅。

分享到:
相关文章Related articles
您可能需要的产品Required products
相关问题Related questions
快速提问

无需注册,10分钟内回答

为您推荐Recommend
精彩图文Wonderful graphic