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什么是反式脂肪酸,少吃反式脂肪会影响人体健康

作者: 时间:1970-01-01 08:00:00来源:互联网

  西红柿讯:在世界科技进步的时代下,食品工业也日益发达,而人们在选择食物时,开始倾向色香味俱全,导致许多业者为了求快求方便,或是为了迎合民众口味,而添加许多危害人体健康的成分进 ​​入。而反式脂肪酸,便是其中之一,虽世界没有禁止业者使用,有些食品也添加反式脂肪酸,但是实验证明反式脂肪酸会影响人体健康甚巨!

  什么是反式脂肪酸,反式脂肪酸是指不饱和脂肪酸其中一种化学结构,主要来自经过氢化而产生的半固态植物油。一般天然油脂中的不饱和脂肪酸多以顺式结构存在,如大豆油、橄榄油、芥籽油等植物油。

  但因为易氧化,不耐长时间高温烹煮,食品业者为了提高其稳定性及可塑性、拉长保存期限,便以氢化的方式加工处理,将液态的植物油,使其转为半固态日常生活可常见的氢化油,如炸油、烤酥油、人造奶油、奶精等,但要是氢化不完全则可能产生反式脂肪酸,完全氢化的油脂则不会产生反式脂肪酸。

  大多人的观念认为动物性油脂比植物油更不健康。因为动物油含有较高的饱和脂肪,会升高胆固醇,容易造成心血管的负担。但是经过人工部份氢化的植物油的反式脂肪比动物性油脂更可怕,它会让坏的胆固醇上升,让好的胆固醇下降,导致心血管疾病的机率竟是饱和脂肪的3~5倍!

  而经过实验研究,反式脂肪酸,会导致大肠癌罹患率增高、增加新血管疾病的罹患率、使糖尿病产生并发症机率高四倍、可能损害脑神经等问题,营养师程涵宇提醒,消费者选购包装食品时应详阅产品成分与营养标示,应注意选购或减少摄食。

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