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为预防食物中毒应注意肉类食物解冻方法避免胺中毒

作者: 时间:1970-01-01 08:00:00来源:互联网

  西红柿讯:夏天一到,外食族三餐老是在外,对于外食的便当和餐厅卫生一定会别注意,但其实如果家里的厨房不注意细节,可能会比餐厅更不安全。为预防食物中毒,先从厨房开始,从清洗、保存、用具、加热,每一个环节都马虎不得!

  夏秋之际气候闷热,更容易引发食物中毒。根据卫生署统计,7~9月为国内食物中毒高峰期,其中以存在海鲜中的肠炎弧菌最多,占68.2%,所以食物的清洗与保存方式就显得非常重要。

  错误的清洗方式容易造成哪些食物中毒?医师说,会有金黄色葡萄球菌,前兆为肚子胀气、头晕、想吐,严重造成肠胃炎。其实冰箱也是造成食物中毒的温床,冰箱不是万能,有些细菌是在高温下存活,也有细菌在低温下繁殖的非常快,所以冰箱东西超过一周以上,不但不美味也可能吃了对健康有影响。

  而且无论是处理什么肉,都必须先将血水洗掉,将水分吸干,再放入冰箱。而肉再食用前先川烫是对的,若直接将生肉放进汤煮,血水会污染汤,喝了容易拉肚子。

  食物解冻也是一大学问,医师指出:食物从冰箱拿出来,会和袋子黏在一起,必须自然解冻10分钟,让食物与袋子分开之后,再以热水川烫即可;但值得注意是「红肉的鱼类」反覆解冻温度太高太久,小心组织胺中毒;组织胺常出现在鲭鱼、鲣鱼、鲔鱼、旗鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、鬼头刀等鱼类。过去10年国内已有48起组织胺中毒事件,以旗鱼居首,其次是鲭鱼、鲔鱼。因此红肉的鱼类若购买返家后若未立即料理,应低温冷藏或冷冻,避免反覆冷冻、解冻。

  医师也提醒,预防食物中毒的撇步,要洗手:调理时手部要清洁、伤口要包扎;要新鲜:食材要新鲜、用水要卫生;要生熟食分开:生熟食器具应分开,避免交互污染;彻底加热:加热食必须煮滚;要低温保存:保持低于7℃,室温下不宜久置。

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