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吃素获得健康苗条的身材不适合用于每一个人

作者: 时间:1970-01-01 08:00:00来源:互联网

  西红柿讯:近年环保意识抬头,环保团体呼吁每人一周一日吃素,既可以达到节能减碳,又能享受健康。甚至还有民众认为,吃素可以减少摄取肉类的脂肪,说不定可以帮助减重?对此,营养师表示,并非每个人的体质都适合长期吃素,若因摄取的营养素不足,还有可能让其他东西越吃越多,减肥不成反增重。此外,若不注意选择适当的食材及烹调方式,可能吃进更多的油脂、化学物质,对身体健康更是一大伤害。

  吃素能帮助减肥,其实是民众普遍的迷思,这其中和个人体质、食材选择及烹调方式这三个因素有很大的关联。营养师表示,每个人都有属于自己的「代谢型态」,若没有抓到身体需要什么,而盲目的使用错误的方式减重,不但没有效果,反而会伤身体。以吃素为例,有些人因受到基因、环境及气候的影响,天生不适合吃素。就像居住高纬度的爱斯基摩人,如果他们一直吃素,那就无法得到足够的能量抵抗严寒的气候;若偏「肉食型」体质的人,不吃肉身体就无法获的足够的营养素,反而会吃更多淀粉类食材,这样胖更快!

  在选择食材的部分也很重要。有些素食业者或餐厅,为求菜色变化,研发出号称和肉类一样外型甚至是口感的素肚、素鱼、素牛腩等。不过这些豆类制的食材,在炎热的天气容易臭酸、腐败,因此业者可能会添加杀菌剂或防腐剂,借以达到保存食物的功效。此外,为满足消费者在嗅觉、味觉或视觉上的要求,添加更多的香料、色素,对身体也是一大负担。

  有了好食材,接下来最重要的步骤就是烹调。民众在烹调的过程容易犯两种错误,第一是将蔬菜煮得太烂,这样蔬菜中的营养成分就会被热能破坏,吃进嘴巴不但没口感,身体也不能利用食材中的营养。第二是喜欢用大油快炒或油炸食材的方式,虽然好吃,但吃进去的油脂比吃肉还来的多!

  最后,长期茹素者容易缺乏常出现在肉类食品的维生素B12,因此可多吃藻类食物补足;另一种容易缺乏的营养素是胺基酸,建议可多吃谷物和豆类食材搭配,可以补足。此外,除了摄取蔬菜,营养师也提醒要均衡摄取水果、坚果等食材,让身体有多元的营养来源可以吸收,才不会吃素养生不成,反而惹出一身病来。

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